2024食品安全制备10条原则

投稿：范文网 时间：2022-06-19 22:36:12 收藏下载文档

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每天吃的食物是否安全？你又知道哪些食品安全知识？我们来了解一下食品安全知识把好食品安全关！下面小编给大家分享食品安全制备10条原则内容，希望能够帮助大家!

食品安全制备10条原则

1、选择经过安全处理的食品;

2、烹调食品要彻底加热;

3、做好的熟食品要立即食用;

4、注重熟食品的贮存;

5、经贮存的熟食品，食用前要彻底加热;

6、防止生食品污染熟食品;

7、反复洗手;

8、注意保持厨房用具表面清洁;

9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品;

10、使用洁净水。

食物中毒症状和急救

豆浆中毒

中毒原因：生大豆中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

中毒表现：潜伏期数分钟到1小时，恶心、呕吐、腹痛、腹胀•有的腹泻、头痛，可很快自愈。

预防措施:豆浆必须煮开后再喝。

豆角中毒

中毒原因：一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的：

中毒表现:潜伏期为数卜分钟至5小时，主要为胃肠炎症状,恶心、呕吐、腹痛、腹泻，以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗,有的四肢麻木•胃部有烧灼感'，预后良好,病程一般为数小时或1 ~2天。

预防措施:烧熟煮透。

发芽土豆中毒

中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。正常情况下100克土豆中龙葵素的含量为2 ~ 10毫克。土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高，人一次食用 0.2-0.4克即可发生中毒。

中毒表现：一般在进食10分钟至数小时后岀现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻。严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸.儿童中毒后常引起抽风、昏迷。

预防措施：①土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。② 不得食用生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿的土豆。③食用发芽很少的土豆前应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可将土豆放入水中浸泡半小时左右。

亚硝酸盐中毒

中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能，因而导致青紫和组织缺氧现象。

中毒表现:潜伏期30分钟到3小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快、呼吸急促，有的昏迷、抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。

沙门氏菌属食物中毒

病原菌:沙门氏菌属是很大的一个菌属，其中最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒、猪霍乱、肠炎沙门氏菌、副伤寒甲、乙等。这种细菌在外环境中的生存能力较强，在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月。沙门氏菌繁殖的最适温度为 37兀。乳与乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后会迅速死亡。

中毒食物和污染源:沙门氏菌食物中毒多由动物性食品，特别是肉类（如病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可由家禽、蛋类、奶类食品引起。

临床表现：以急性胃肠炎为主，潜伏期一般12-24小时，短的数小时，长则 2 ~ 3天'前驱症状有恶心、头痛、全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹痛、粪便为黄绿色水样便，有时带脓血和粘液。一般发热38七~40乜匚重症病人出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷。病程为3 ~ 7天，一般预后良好。但是，老人、儿童和体弱的中毒者如不及时进行急救处理可导致死亡。

预防措施:①防止食品被沙门氏菌污染。②控制食品中沙门氏菌的繁殖。③彻底杀死沙门氏菌。

鱼类引起的组胺中毒

含组胺酸高的鱼类主要是青皮红肉的海产鱼类，如鲂鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀务等毒原因:这类鱼中含有较多的组氨酸，经某些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱竣酶作用会产生组胺和类组胺物质——秋刀鱼素0

中毒表现:组胺中毒与人的过敏体质有关。中毒表现为局部或全身毛细血管扩张。潜伏期为数分钟至数小时，特点是发病快，症状轻,恢复快，少有死亡。主要症状为皮肤潮红、结膜充血、似醉酒样、头晕、剧烈头痛、心悸，有时出现尊麻疹。一般体温不高，多于1 ~2日内恢复°

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